Bioconversion of isoflavone glycosides to aglycones, mineral bioavailability and vitamin B complex in fermented soymilk by probiotic bacteria and yeast.

Rekha, C R; Vijayalakshmi, G

Rekha, C R; Vijayalakshmi, G.

Afiliação

Rekha CR; Food Microbiology Department, Central Food Technological Research Institute, CSIR, Mysore, India.

J Appl Microbiol ; 109(4): 1198-208, 2010 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20477889

Assuntos

Genisteína/metabolismo; Isoflavonas/metabolismo; Lactobacillus/enzimologia; Probióticos/metabolismo; Saccharomyces/enzimologia; Leite de Soja/metabolismo; beta-Glucosidase/metabolismo; Biotransformação; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Glicosídeos/metabolismo; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillus acidophilus/enzimologia; Lacticaseibacillus casei/enzimologia; Minerais/metabolismo; Leite de Soja/química; Complexo Vitamínico B/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces / Beta-Glucosidase / Genisteína / Probióticos / Leite de Soja / Isoflavonas / Lactobacillus Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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