Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria.

Pescuma, Micaela; Hébert, Elvira María; Mozzi, Fernanda; de Valdez, Graciela Font

Pescuma, Micaela; Hébert, Elvira María; Mozzi, Fernanda; de Valdez, Graciela Font.

Afiliação

Pescuma M; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, 4000 San Miguel de Tucumán, Argentina.

Int J Food Microbiol ; 141(1-2): 73-81, 2010 Jun 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20483186

Assuntos

Aminoácidos Essenciais/metabolismo; Bebidas; Manipulação de Alimentos/métodos; Hipersensibilidade Alimentar/prevenção & controle; Alimento Funcional; Lactobacillus/metabolismo; Proteínas do Leite/metabolismo; Bebidas/microbiologia; Compostos de Cálcio; Sobrevivência Celular; Fermentação; Frutas; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hidrólise; Lactatos; Ácido Láctico/metabolismo; Lactoglobulinas/metabolismo; Prunus; Streptococcus thermophilus/metabolismo; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bebidas / Alimento Funcional / Manipulação de Alimentos / Hipersensibilidade Alimentar / Aminoácidos Essenciais / Lactobacillus / Proteínas do Leite Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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