Pectin extraction from lemon by-product with acidified date juice: rheological properties and microstructure of pure and mixed pectin gels.

Masmoudi, M; Besbes, S; Ben Thabet, I; Blecker, C; Attia, H

Masmoudi, M; Besbes, S; Ben Thabet, I; Blecker, C; Attia, H.

Afiliação

Masmoudi M; Unité Analyses Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra 3038 Sfax, Tunisia. manel_masmoudi@yahoo.fr

Food Sci Technol Int ; 16(2): 105-14, 2010 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21339126

Assuntos

Citrus/química; Géis/química; Pectinas/química; Reologia; Arecaceae/química; Cálcio/análise; Sacarose/análise

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Pectinas / Citrus / Géis Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Pectinas / Citrus / Géis Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article