Functional milk beverage fortified with phenolic compounds extracted from olive vegetation water, and fermented with functional lactic acid bacteria.

Servili, M; Rizzello, C G; Taticchi, A; Esposto, S; Urbani, S; Mazzacane, F; Di Maio, I; Selvaggini, R; Gobbetti, M; Di Cagno, R

Servili, M; Rizzello, C G; Taticchi, A; Esposto, S; Urbani, S; Mazzacane, F; Di Maio, I; Selvaggini, R; Gobbetti, M; Di Cagno, R.

Afiliação

Servili M; Dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti, Sezione di Tecnologie e Biotecnologie degli Alimenti, University of Perugia, 06126 Perugia, Italy.

Int J Food Microbiol ; 147(1): 45-52, 2011 May 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21458095

Assuntos

Bebidas/microbiologia; Fermentação; Microbiologia de Alimentos/métodos; Lactobacillus/metabolismo; Leite/química; Fenóis/metabolismo; Adulto; Aminoácidos/química; Animais; Feminino; Alimento Funcional/microbiologia; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Leite/microbiologia; Olea/química; Piranos; Água/química; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Bebidas / Leite / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Lactobacillus Limite: Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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