Sensory characteristics and consumer acceptability of fermented soybean paste (Doenjang).

Kim, H G; Hong, J H; Song, C K; Shin, H W; Kim, K O

Kim, H G; Hong, J H; Song, C K; Shin, H W; Kim, K O.

Afiliação

Kim HG; Dept. of Food Science and Engineering, Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, South Korea. kokim@ewha.ac.kr

J Food Sci ; 75(7): S375-83, 2010 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21535572

Assuntos

Condimentos/análise; Preferências Alimentares; Alimentos de Soja/análise; Adulto; Idoso; Análise por Conglomerados; Feminino; Fermentação; Humanos; Pessoa de Meia-Idade; Análise de Componente Principal; República da Coreia; Sensação; Paladar; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Condimentos / Alimentos de Soja / Preferências Alimentares Tipo de estudo: Guideline / Prognostic_studies Limite: Adult / Aged / Female / Humans / Middle aged País como assunto: Asia Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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