Biotechnological production of vitamin B2-enriched bread and pasta.

Capozzi, Vittorio; Menga, Valeria; Digesu, Anna Maria; De Vita, Pasquale; van Sinderen, Douwe; Cattivelli, Luigi; Fares, Clara; Spano, Giuseppe

Capozzi, Vittorio; Menga, Valeria; Digesu, Anna Maria; De Vita, Pasquale; van Sinderen, Douwe; Cattivelli, Luigi; Fares, Clara; Spano, Giuseppe.

Afiliação

Capozzi V; Department of Food Science, Foggia University, Foggia, Italy.

J Agric Food Chem ; 59(14): 8013-20, 2011 Jul 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21678896

Assuntos

Biotecnologia/métodos; Pão/análise; Farinha/análise; Microbiologia de Alimentos/métodos; Riboflavina/análise; Triticum/química; Pão/microbiologia; Fermentação; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Riboflavina/metabolismo; Triticum/microbiologia

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Riboflavina / Triticum / Biotecnologia / Pão / Farinha / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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