Evolution of fermenting microbiota in tarhana produced under controlled technological conditions.

Settanni, Luca; Tanguler, Hasan; Moschetti, Giancarlo; Reale, Stefano; Gargano, Valeria; Erten, Huseyin

Settanni, Luca; Tanguler, Hasan; Moschetti, Giancarlo; Reale, Stefano; Gargano, Valeria; Erten, Huseyin.

Afiliação

Settanni L; DEMETRA Department, University of Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy. luca.settanni@unipa.it

Food Microbiol ; 28(7): 1367-73, 2011 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21839387

Assuntos

Grão Comestível/microbiologia; Fermentação; Lactobacillus/metabolismo; Leveduras/metabolismo; Grão Comestível/metabolismo; Evolução Molecular; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/genética; Temperatura; Turquia; Leveduras/genética

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Grão Comestível / Fermentação / Lactobacillus Tipo de estudo: Prognostic_studies País como assunto: Asia Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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