Hydrolysis and loss of extractability of proteins during ripening of iberian ham.

Córdoba, J J; Antequera, T; Ventanas, J; López-Bote, C; García, C; Asensio, M A.

Afiliação

Córdoba JJ; Food Science and Technology, Faculty of Veterinary Science, 10071, Cáceres, Spain.

Meat Sci ; 37(2): 217-27, 1994.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22059496

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 1994 Tipo de documento: Article

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