Effects of salt and temperature on proteolysis during ripening of Iberian ham.

Martín, L; Córdoba, J J; Antequera, T; Timón, M L; Ventanas, J.

Afiliação

Martín L; Tecnología e Higiene de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de la Universidad s/n, 10071 Cáceres, Spain.

Meat Sci ; 49(2): 145-53, 1998 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22063304

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Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 1998 Tipo de documento: Article

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