Occurrence of non-lactic acid bacteria populations involved in protein hydrolysis of cold-stored high moisture Mozzarella cheese.

Baruzzi, Federico; Lagonigro, Rosanna; Quintieri, Laura; Morea, Maria; Caputo, Leonardo

Baruzzi, Federico; Lagonigro, Rosanna; Quintieri, Laura; Morea, Maria; Caputo, Leonardo.

Afiliação

Baruzzi F; Institute of Sciences of Food Production, National Research Council of Italy, Via G. Amendola 122/o, 70126 Bari, Italy. federico.baruzzi@ispa.cnr.it

Food Microbiol ; 30(1): 37-44, 2012 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22265281

Assuntos

Bactérias/classificação; Bactérias/isolamento & purificação; Queijo/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Lactobacillaceae/isolamento & purificação; Bactérias/crescimento & desenvolvimento; Caseínas/metabolismo; Contagem de Colônia Microbiana; DNA Bacteriano/genética; DNA Bacteriano/isolamento & purificação; Contaminação de Alimentos/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Hidrólise; Lactobacillaceae/classificação; Lactobacillaceae/crescimento & desenvolvimento; Proteólise; RNA Ribossômico 16S/isolamento & purificação; Análise de Sequência de DNA

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Lactobacillaceae / Queijo / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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