Functional properties of pea (Pisum sativum, L.) protein isolates modified with chymosin.

Barac, Miroljub; Cabrilo, Slavica; Pesic, Mirjana; Stanojevic, Sladana; Pavlicevic, Milica; Macej, Ognjen; Ristic, Nikola

Barac, Miroljub; Cabrilo, Slavica; Pesic, Mirjana; Stanojevic, Sladana; Pavlicevic, Milica; Macej, Ognjen; Ristic, Nikola.

Afiliação

Barac M; Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, Belgrade-Zemun 11000, Serbia. mpesic@agrif.bg.ac.rs

Int J Mol Sci ; 12(12): 8372-87, 2011.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22272078

Assuntos

Quimosina/química; Pisum sativum/química; Proteínas de Plantas/química; Quimosina/metabolismo; Emulsões/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hidrólise; Proteínas de Plantas/metabolismo; Hidrolisados de Proteína/química; Hidrolisados de Proteína/metabolismo

Palavras-chave

chymosin; functional properties; isolate; partial hydrolysis

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Quimosina / Pisum sativum Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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