Effects of pyruvate on lipid oxidation and ground beef color.

Ramanathan, Ranjith; Mancini, Richard A; Van Buiten, Charlene B; Suman, Surendranath P; Beach, Carol M

Ramanathan, Ranjith; Mancini, Richard A; Van Buiten, Charlene B; Suman, Surendranath P; Beach, Carol M.

Afiliação

Ramanathan R; Department of Animal Science, University of Connecticut, Storrs, CT 06269, USA.

J Food Sci ; 77(8): C886-92, 2012 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22860580

Assuntos

Metabolismo dos Lipídeos; Carne/análise; Ácido Pirúvico/química; Animais; Antioxidantes/química; Bovinos; Cor; Embalagem de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Metamioglobina/química; Metamioglobina/efeitos dos fármacos; Mioglobina/química; Mioglobina/efeitos dos fármacos; Oxirredução; Oxigênio/química; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico; Vácuo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Pirúvico / Metabolismo dos Lipídeos / Carne Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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