Evaluation of antioxidant, rheological, physical and sensorial properties of wheat flour dough and cake containing turmeric powder.

Park, S H; Lim, H S; Hwang, S Y

Park, S H; Lim, H S; Hwang, S Y.

Afiliação

Park SH; HanSung Co. Food Research Center, 222-69, Nae-Dong, Ojeung-gu, Bucheon City, Gyeonggi-do, Republic of Korea.

Food Sci Technol Int ; 18(5): 435-43, 2012 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23144239

Assuntos

Antioxidantes/análise; Pão/análise; Curcuma/química; Fast Foods/análise; Alimentos Fortificados/análise; Rizoma/química; Especiarias/análise; Fenômenos Químicos; Curcumina/análise; Elasticidade; Farinha/análise; Preferências Alimentares; Humanos; Fenômenos Mecânicos; República da Coreia; Reologia; Sensação; Viscosidade

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Alimentos Fortificados / Especiarias / Curcuma / Rizoma / Fast Foods / Antioxidantes Limite: Humans País como assunto: Asia Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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