Capsaicin and tocopherol in red pepper seed oil enhances the thermal oxidative stability during frying.

Yang, Cheul-Young; Mandal, Prabhat K; Han, Kyu-Ho; Fukushima, Michihiro; Choi, Kangduk; Kim, Cheon-Jei; Lee, Chi-Ho.

Afiliação

Yang CY; School of Natural Food Science, Eulji University, Seongnam, 461 713 South Korea.

J Food Sci Technol ; 47(2): 162-5, 2010 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23572619

Palavras-chave

Capsaicin; Chemiluminiscence; Rancidity; Red pepper oil; Thermal oxidative stability; Tocopherol

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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