Phenolic composition and mouthfeel characteristics resulting from blending Chilean red wines.

Cáceres-Mella, Alejandro; Peña-Neira, Alvaro; Avilés-Gálvez, Pamela; Medel-Marabolí, Marcela; Del Barrio-Galán, Rubén; López-Solís, Remigio; Canals, Joan Miquel

Cáceres-Mella, Alejandro; Peña-Neira, Alvaro; Avilés-Gálvez, Pamela; Medel-Marabolí, Marcela; Del Barrio-Galán, Rubén; López-Solís, Remigio; Canals, Joan Miquel.

Afiliação

Cáceres-Mella A; Departamento de Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Casilla 1004, Santiago, Chile.

J Sci Food Agric ; 94(4): 666-76, 2014 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23847104

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Mucosa Bucal/metabolismo; Fenóis/análise; Células Receptoras Sensoriais/metabolismo; Vinho/análise; Adstringentes/análise; Adstringentes/metabolismo; Fenômenos Químicos; Chile; Comportamento do Consumidor; Feminino; Preferências Alimentares; Humanos; Masculino; Fenômenos Mecânicos; Mucosa Bucal/inervação; Fenóis/metabolismo; Polifenóis/análise; Polifenóis/metabolismo; Análise de Componente Principal; Proantocianidinas/análise; Proantocianidinas/metabolismo; Sensação; Taninos/análise; Taninos/metabolismo

Palavras-chave

Cabernet Franc; Cabernet Sauvignon; Carménère; Merlot; astringency; proanthocyanidins; wine blending

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Células Receptoras Sensoriais / Vinho / Qualidade dos Alimentos / Manipulação de Alimentos / Mucosa Bucal Limite: Female / Humans / Male País como assunto: America do sul / Chile Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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