Study of the influence of yeast inoculum concentration (Yarrowia lipolytica and Kluyveromyces lactis) on blue cheese aroma development using microbiological models.

Price, Elliott J; Linforth, Robert S T; Dodd, Christine E R; Phillips, Carol A; Hewson, Louise; Hort, Joanne; Gkatzionis, Konstantinos

Price, Elliott J; Linforth, Robert S T; Dodd, Christine E R; Phillips, Carol A; Hewson, Louise; Hort, Joanne; Gkatzionis, Konstantinos.

Afiliação

Price EJ; University of Northampton, School of Health, Park Campus, Boughton Green Road, Northampton NN2 7AL, UK. Electronic address: elliott.james.price@gmail.com.

Food Chem ; 145: 464-72, 2014 Feb 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24128502

Assuntos

Queijo/microbiologia; Kluyveromyces/crescimento & desenvolvimento; Odorantes/análise; Yarrowia/crescimento & desenvolvimento; Idoso; Queijo/análise; Feminino; Humanos; Masculino; Pessoa de Meia-Idade

Palavras-chave

Blue cheese aroma; Discrimination tests; Flash profile; Kluyveromyces lactis; Napping®; Partial least squares regression; SPME GCMS; Yarrowia lipolytica

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Kluyveromyces / Queijo / Yarrowia / Odorantes Limite: Aged / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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