Behavior of Salmonella during fermentation, drying and storage of cocoa beans.

do Nascimento, Maristela da Silva; Pena, Pamela Oliveira; Brum, Daniela Merlo; Imazaki, Fabiana Taminato; Tucci, Maria Luiza SantAnna; Efraim, Priscilla

do Nascimento, Maristela da Silva; Pena, Pamela Oliveira; Brum, Daniela Merlo; Imazaki, Fabiana Taminato; Tucci, Maria Luiza SantAnna; Efraim, Priscilla.

Afiliação

do Nascimento Mda S; Institute of Food Technology, Avenida Brasil, 2880, Campinas, São Paulo 13070-178, Brazil. Electronic address: mnascimento@ital.sp.gov.br.

Int J Food Microbiol ; 167(3): 363-8, 2013 Nov 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24184616

Assuntos

Cacau/microbiologia; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Salmonella/fisiologia; Sementes/microbiologia; Carga Bacteriana; Dessecação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Viabilidade Microbiana; Salmonella/crescimento & desenvolvimento; Fatores de Tempo; Leveduras/fisiologia

Palavras-chave

Chocolate; Cocoa; Drying; Fermentation; Salmonella

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmonella / Sementes / Cacau / Fermentação / Microbiologia de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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