Yield, changes in proteolysis, and sensory quality of Prato cheese produced with different coagulants.

Alves, L S; Merheb-Dini, C; Gomes, E; da Silva, R; Gigante, M L

Alves, L S; Merheb-Dini, C; Gomes, E; da Silva, R; Gigante, M L.

Afiliação

Alves LS; Faculty of Food Engineering, University of Campinas - UNICAMP, PO Box 6121, CEP 13083-970, Campinas, SP, Brazil.

J Dairy Sci ; 96(12): 7490-9, 2013.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24210486

Assuntos

Queijo/análise; Queijo/normas; Coagulantes/farmacologia; Indústria de Laticínios/métodos; Animais; Caseínas/metabolismo; Indústria de Laticínios/normas; Gorduras na Dieta/análise; Proteínas Alimentares/análise; Eletroforese Capilar; Hidrólise; Proteólise/efeitos dos fármacos

Palavras-chave

capillary electrophoresis; fungal enzyme; sensory acceptance; yield

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Coagulantes / Queijo / Indústria de Laticínios Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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