Effects of temperature on microbial succession and metabolite change during saeu-jeot fermentation.

Lee, Se Hee; Jung, Ji Young; Jeon, Che Ok

Lee, Se Hee; Jung, Ji Young; Jeon, Che Ok.

Afiliação

Lee SH; School of Biological Sciences, Research Center for Biomolecules and Biosystems, Chung-Ang University, 84 HeukSeok-Ro, Dongjak-Gu, Seoul 156-756, Republic of Korea.

Food Microbiol ; 38: 16-25, 2014 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24290621

Assuntos

Bactérias/metabolismo; Decápodes/microbiologia; Frutos do Mar/microbiologia; Animais; Bactérias/classificação; Bactérias/genética; Bactérias/isolamento & purificação; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Lactobacillus; Dados de Sequência Molecular; Filogenia; Temperatura

Palavras-chave

Metabolites; Microbial succession; Saeu-jeot; Seafood fermentation; Shrimp; Temperature effects

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Frutos do Mar / Decápodes / Bactérias Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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