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Physicochemical and microbiological characteristics of biltong, a traditional salted dried meat of South Africa.
Petit, Thomas; Caro, Yanis; Petit, Anne-Sophie; Santchurn, Sunita J; Collignan, Antoine.
Afiliação
  • Petit T; Université de La Réunion, Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments, LCSNSA, EA 2212, 15 Avenue René Cassin, 97490 Sainte Clotilde, La Réunion, France; Département Génie Biologique, IUT, Université de La Réunion, Saint-Pierre, Ile de la Réunion, France. Electronic
  • Caro Y; Université de La Réunion, Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments, LCSNSA, EA 2212, 15 Avenue René Cassin, 97490 Sainte Clotilde, La Réunion, France; Département Agroalimentaire, ESIROI, Université de La Réunion, Sainte-Clotilde, Ile de la Réunion, France.
  • Petit AS; CRITT Réunion, CCIR, 3 Rue Serge Ycard, 97490 Sainte Clotilde, La Réunion, France.
  • Santchurn SJ; Faculty of Agriculture, University of Mauritius, Réduit, Mauritius.
  • Collignan A; Montpellier SupAgro, Unité Mixte de Recherche QualiSud, 1101, avenue Agropolis, BP 5098, 34093 Montpellier Cedex 05, France.
Meat Sci ; 96(3): 1313-7, 2014 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24334054
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenômenos Químicos / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals País como assunto: Africa Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article
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