Effect of the electric field frequency on ascorbic acid degradation during thermal treatment by ohmic heating.

Mercali, Giovana Domeneghini; Schwartz, Steven; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira; Tessaro, Isabel Cristina; Sastry, Sudhir

Mercali, Giovana Domeneghini; Schwartz, Steven; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira; Tessaro, Isabel Cristina; Sastry, Sudhir.

Afiliação

Mercali GD; Chemical Engineering Department, Federal University of Rio Grande do Sul , Rua Engenheiro Luiz Englert s/n, Porto Alegre, Rio Grande do Sul 90040-040, Brazil.

J Agric Food Chem ; 62(25): 5865-70, 2014 Jun 25.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24892902

Assuntos

Ácido Ascórbico/química; Culinária/métodos; Malpighiaceae/química; Extratos Vegetais/química; Culinária/instrumentação; Temperatura Alta; Cinética

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Ascórbico / Extratos Vegetais / Culinária / Malpighiaceae Tipo de estudo: Evaluation_studies / Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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