Effect of the antioxidants composition in diet on the sensory and physical properties of frozen farmed Coho salmon (Oncorhynchus kisutch).

Rodríguez, Alicia; Latorre, Mónica; Gajardo, Mónica; Bunger, Andrea; Munizaga, Alejandro; López, Luis; Aubourg, Santiago P

Rodríguez, Alicia; Latorre, Mónica; Gajardo, Mónica; Bunger, Andrea; Munizaga, Alejandro; López, Luis; Aubourg, Santiago P.

Afiliação

Rodríguez A; Department of Food Science and Chemical Technology, Faculty of Chemical and Pharmaceutical Science, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

J Sci Food Agric ; 95(6): 1199-206, 2015 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25043293

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Dieta; Conservação de Alimentos/métodos; Oncorhynchus kisutch; Rosmarinus; Alimentos Marinhos/análise; Tocoferóis/farmacologia; Ração Animal; Animais; Feminino; Óleos de Peixe/metabolismo; Congelamento; Humanos; Peroxidação de Lipídeos/efeitos dos fármacos; Masculino; Músculos/efeitos dos fármacos; Odorantes; Extratos Vegetais/farmacologia; Paladar

Palavras-chave

Oncorhynchus kisutch; diet antioxidants; frozen storage; physical properties; quality; sensory acceptance

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Alimentos Marinhos / Oncorhynchus kisutch / Rosmarinus / Tocoferóis / Dieta / Conservação de Alimentos / Antioxidantes Limite: Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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