Influence of hydration and starch digestion on the transient rheology of an aqueous suspension of comminuted potato snack food.

Boehm, Michael W; Warren, Frederick J; Moore, Jackson E; Baier, Stefan K; Gidley, Michael J; Stokes, Jason R

Boehm, Michael W; Warren, Frederick J; Moore, Jackson E; Baier, Stefan K; Gidley, Michael J; Stokes, Jason R.

Afiliação

Boehm MW; School of Chemical Engineering, The University of Queensland, Brisbane 4072, Queensland, Australia. jason.stokes@uq.edu.au.

Food Funct ; 5(11): 2775-82, 2014 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25250900

Assuntos

Digestão; Amido/química; Animais; Modelos Biológicos; Reologia; Lanches; Solanum tuberosum/química; Suínos; Água/química; alfa-Amilases/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Digestão Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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