Production of 4-ethylphenol in alperujo by Lactobacillus pentosus.

de Castro, Antonio; Asencio, Emilio; Ruiz-Méndez, Maria Victoria; Romero, Concepción; Brenes, Manuel

de Castro, Antonio; Asencio, Emilio; Ruiz-Méndez, Maria Victoria; Romero, Concepción; Brenes, Manuel.

Afiliação

de Castro A; Instituto de la Grasa IG-CSIC, 41012-, Seville, Spain.
Asencio E; Instituto de la Grasa IG-CSIC, 41012-, Seville, Spain.
Ruiz-Méndez MV; Instituto de la Grasa IG-CSIC, 41012-, Seville, Spain.
Romero C; Instituto de la Grasa IG-CSIC, 41012-, Seville, Spain.
Brenes M; Instituto de la Grasa IG-CSIC, 41012-, Seville, Spain.

J Sci Food Agric ; 95(11): 2222-7, 2015 Aug 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25267118

Assuntos

Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Resíduos Industriais; Lactobacillus/metabolismo; Odorantes/prevenção & controle; Olea; Fenóis/metabolismo; Ácidos Cumáricos/metabolismo; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Odorantes/análise; Propionatos

Palavras-chave

4-ethylphenol; Dekkera bruxellensis; alperujo; olive; storage

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Olea / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Resíduos Industriais / Lactobacillus / Odorantes Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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