Changes in antioxidant activities and physicochemical properties of Kapi, a fermented shrimp paste, during fermentation. | J Food Sci Technol;51(10): 2463-71, 2014 Oct. | MEDLINE

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Changes in antioxidant activities and physicochemical properties of Kapi, a fermented shrimp paste, during fermentation.

Faithong, Nandhsha; Benjakul, Soottawat.

Afiliação

Faithong N; Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112 Thailand.
Benjakul S; Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112 Thailand.

J Food Sci Technol ; 51(10): 2463-71, 2014 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25328185

Palavras-chave

Amino acid; Antioxidant activities; Fermentation time; Fermented shrimp paste; Kapi; Peptides

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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