Effect of processing method on physico-chemical and functional properties of two fonio (Digitaria exilis) landraces.

Ballogou, Vénérande Y; Sagbo, Fresnellia S; Soumanou, Mohamed M; Manful, John T; Toukourou, Fatiou; Hounhouigan, Joseph D.

Afiliação

Ballogou VY; Unité de Recherche en Génie Enzymatique et Alimentaire, Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01 BP 2009 Cotonou, Bénin.
Sagbo FS; Unité de Recherche en Génie Enzymatique et Alimentaire, Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01 BP 2009 Cotonou, Bénin.
Soumanou MM; Unité de Recherche en Génie Enzymatique et Alimentaire, Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01 BP 2009 Cotonou, Bénin.
Manful JT; Africa Rice Center, 01 BP 2031 Cotonou, Benin.
Toukourou F; Laboratoire de Microbiologie et des Technologies Alimentaires, Faculté des Sciences et Techniques, Université d'Abomey-Calavi, 06 BP 1111 PK3 Cotonou, Bénin.
Hounhouigan JD; Laboratoire de Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires, Département de Nutrition et Sciences Alimentaires, Faculté des Sciences Agronomiques, Université d'Abomey-Calavi, 01 BP 526 Cotonou, Bénin.

J Food Sci Technol ; 52(3): 1570-7, 2015 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25745226