Shelf-life Assessment of Food Undergoing Oxidation-A Review.

Calligaris, Sonia; Manzocco, Lara; Anese, Monica; Nicoli, Maria Cristina

Calligaris, Sonia; Manzocco, Lara; Anese, Monica; Nicoli, Maria Cristina.

Afiliação

Calligaris S; a Dipartimento di Scienze degli Alimenti , Università di Udine , Udine , Italy.
Manzocco L; a Dipartimento di Scienze degli Alimenti , Università di Udine , Udine , Italy.
Anese M; a Dipartimento di Scienze degli Alimenti , Università di Udine , Udine , Italy.
Nicoli MC; a Dipartimento di Scienze degli Alimenti , Università di Udine , Udine , Italy.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 56(11): 1903-12, 2016 Aug 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25746427

Assuntos

Qualidade dos Alimentos; Armazenamento de Alimentos; Oxirredução; Comportamento do Consumidor; Análise de Alimentos; Contaminação de Alimentos; Inocuidade dos Alimentos; Paladar

Palavras-chave

Shelf life; accelerated test; acceptability limit; kinetic modeling; oxidation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxirredução / Qualidade dos Alimentos / Armazenamento de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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