Association between modification of phenolic profiling and development of wine color during alcohol fermentation.

Li, Si-Yu; Liu, Pei-Tong; Pan, Qiu-Hong; Shi, Ying; Duan, Chang-Qing

Li, Si-Yu; Liu, Pei-Tong; Pan, Qiu-Hong; Shi, Ying; Duan, Chang-Qing.

Afiliação

Li SY; Center for Viticulture and Enology, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural Univ, Beijing, 100083, China.

J Food Sci ; 80(4): C703-10, 2015 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25807971

Assuntos

Cor; Fermentação; Frutas/metabolismo; Polifenóis/metabolismo; Vitis; Vinho/análise; Álcoois/metabolismo; Antocianinas/metabolismo; China; Glucosídeos/metabolismo; Humanos; Análise dos Mínimos Quadrados; Fenóis/metabolismo; Análise de Componente Principal; Taninos/metabolismo

Palavras-chave

additives; color stability; fermentation; phenolic compounds

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Cor / Vitis / Fermentação / Polifenóis / Frutas Tipo de estudo: Risk_factors_studies Limite: Humans País como assunto: Asia Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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