Effect of sodium bicarbonate and varying concentrations of sodium chloride in brine on the liquid retention of fish (Pollachius virens L.) muscle.

Åsli, Magnus; Ofstad, Ragni; Böcker, Ulrike; Jessen, Flemming; Einen, Olai; Mørkøre, Turid

Åsli, Magnus; Ofstad, Ragni; Böcker, Ulrike; Jessen, Flemming; Einen, Olai; Mørkøre, Turid.

Afiliação

Åsli M; Nofima AS, PB 210, NO-1431 Ås, Norway.
Ofstad R; Department of Animal and Aquacultural Sciences (IHA), Norwegian University of Life Sciences, PB 5003, NO-1432 Ås, Norway.
Böcker U; Nofima AS, PB 210, NO-1431 Ås, Norway.
Jessen F; Nofima AS, PB 210, NO-1431 Ås, Norway.
Einen O; National Food Institute, Technical University of Denmark, Building 221, DK-2800 Kgs, Lyngby, Denmark.
Mørkøre T; Nofima AS, PB 210, NO-1431 Ås, Norway.

J Sci Food Agric ; 96(4): 1252-9, 2016 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25869532

Assuntos

Gadiformes; Músculos/química; Sais/química; Bicarbonato de Sódio/farmacologia; Cloreto de Sódio/análise; Água/análise; Animais; Cloretos/análise; Colorimetria/veterinária; Produtos Pesqueiros/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Carne/análise; Músculos/metabolismo; Músculos/ultraestrutura; Sódio/análise; Cloreto de Sódio/administração & dosagem; Cloreto de Sódio na Dieta/administração & dosagem; Cloreto de Sódio na Dieta/análise; Soluções; Água/metabolismo

Palavras-chave

NMR; fish; liquid retention; low salt; microstructure

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sais / Água / Cloreto de Sódio / Bicarbonato de Sódio / Gadiformes / Músculos Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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