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Overview on the mechanisms of coffee germination and fermentation and their significance for coffee and coffee beverage quality.
Waters, Deborah M; Arendt, Elke K; Moroni, Alice V.
Afiliação
  • Waters DM; a School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork , Western Road, Cork , Ireland.
  • Arendt EK; a School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork , Western Road, Cork , Ireland.
  • Moroni AV; b Department of Food Science and Technology , Nestlé Research Centre, Vers-Chez-Les-Blanc , Lausanne , Switzerland.
Crit Rev Food Sci Nutr ; 57(2): 259-274, 2017 Jan 22.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26020134
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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Qualidade dos Alimentos / Café / Germinação / Coffea / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Qualidade dos Alimentos / Café / Germinação / Coffea / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article