Transfer, composition and technological characterization of the lactic acid bacterial populations of the wooden vats used to produce traditional stretched cheeses.

Scatassa, Maria Luisa; Gaglio, Raimondo; Macaluso, Giusi; Francesca, Nicola; Randazzo, Walter; Cardamone, Cinzia; Di Grigoli, Antonino; Moschetti, Giancarlo; Settanni, Luca

Scatassa, Maria Luisa; Gaglio, Raimondo; Macaluso, Giusi; Francesca, Nicola; Randazzo, Walter; Cardamone, Cinzia; Di Grigoli, Antonino; Moschetti, Giancarlo; Settanni, Luca.

Afiliação

Scatassa ML; Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "Adelmo Mirri", Via G. Marinuzzi 3, 90129, Palermo, Italy.
Gaglio R; Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
Macaluso G; Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "Adelmo Mirri", Via G. Marinuzzi 3, 90129, Palermo, Italy.
Francesca N; Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
Randazzo W; Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
Cardamone C; Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "Adelmo Mirri", Via G. Marinuzzi 3, 90129, Palermo, Italy.
Di Grigoli A; Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
Moschetti G; Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy. Electronic address: luca.settanni@unipa.it.

Food Microbiol ; 52: 31-41, 2015 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26338114

Assuntos

Queijo/microbiologia; Lactobacillaceae/metabolismo; Madeira/microbiologia; Animais; Bovinos; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillaceae/classificação; Lactobacillaceae/genética; Lactobacillaceae/isolamento & purificação; Leite/microbiologia; Dados de Sequência Molecular; Filogenia

Palavras-chave

Enterococci; Lactic acid bacteria; Raw milk; Technological screening; Traditional cheese; Wooden vat

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Madeira / Lactobacillaceae / Queijo Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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