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Molecular identification and physiological characterization of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria isolated from heap and box cocoa bean fermentations in West Africa.
Visintin, Simonetta; Alessandria, Valentina; Valente, Antonio; Dolci, Paola; Cocolin, Luca.
Afiliação
  • Visintin S; University of Torino, Department of Agriculture, Forest and Food Sciences, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy.
  • Alessandria V; University of Torino, Department of Agriculture, Forest and Food Sciences, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy.
  • Valente A; SOREMARTEC ITALIA S.r.l., Piazza Ferrero 1 - 12051 Alba, Cuneo, Italy.
  • Dolci P; University of Torino, Department of Agriculture, Forest and Food Sciences, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy.
  • Cocolin L; University of Torino, Department of Agriculture, Forest and Food Sciences, Largo Paolo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Torino, Italy. Electronic address: lucasimone.cocolin@unito.it.
Int J Food Microbiol ; 216: 69-78, 2016 Jan 04.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26425801
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Cacau / Fermentação Tipo de estudo: Diagnostic_studies País como assunto: Africa Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article
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