Your browser doesn't support javascript.
loading
Effect of infusion of spices into the oil vs. combined malaxation of olive paste and spices on quality of naturally flavoured virgin olive oils.
Caponio, Francesco; Durante, Viviana; Varva, Gabriella; Silletti, Roccangelo; Previtali, Maria Assunta; Viggiani, Ilaria; Squeo, Giacomo; Summo, Carmine; Pasqualone, Antonella; Gomes, Tommaso; Baiano, Antonietta.
Afiliação
  • Caponio F; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy. Electronic address: francesco.caponio@uniba.it.
  • Durante V; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy.
  • Varva G; Università degli Studi di Foggia, Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
  • Silletti R; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy.
  • Previtali MA; Università degli Studi di Foggia, Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
  • Viggiani I; Università degli Studi di Foggia, Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
  • Squeo G; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy.
  • Summo C; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy.
  • Pasqualone A; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy.
  • Gomes T; Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti - Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy.
  • Baiano A; Università degli Studi di Foggia, Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
Food Chem ; 202: 221-8, 2016 Jul 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26920288
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Especiarias / Compostos Orgânicos Voláteis / Azeite de Oliva / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article
Texto completo
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Especiarias / Compostos Orgânicos Voláteis / Azeite de Oliva / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article