Microbiological and Modeling Approach to Derive Performance Objectives for Bacillus cereus Group in Ready-to-Eat Salads.

De Cesare, Alessandra; Vitali, Silvia; Trevisani, Marcello; Bovo, Federica; Manfreda, Gerardo

De Cesare, Alessandra; Vitali, Silvia; Trevisani, Marcello; Bovo, Federica; Manfreda, Gerardo.

Afiliação

De Cesare A; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Ozzano dell'Emilia, (BO), Italy.
Vitali S; Department of Physics and Astronomy, Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Bologna, Italy.
Trevisani M; Department of Veterinary Medical Science, Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Ozzano dell'Emilia, (BO), Italy.
Bovo F; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Ozzano dell'Emilia, (BO), Italy.
Manfreda G; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Ozzano dell'Emilia, (BO), Italy.

Risk Anal ; 37(3): 408-420, 2017 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27088886

Assuntos

Bacillus cereus; Contagem de Colônia Microbiana; Manipulação de Alimentos/métodos; Gestão de Riscos/métodos; Verduras/microbiologia; Apium/microbiologia; Teorema de Bayes; Queijo/microbiologia; Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Inocuidade dos Alimentos; Listeria monocytogenes; Modelos Estatísticos; Método de Monte Carlo; Temperatura; Triticum/microbiologia

Palavras-chave

Bacillus cereus; censored data; performance objective; sampling plan; spelt salad; two-dimensional Monte Carlo simulation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gestão de Riscos / Bacillus cereus / Verduras / Contagem de Colônia Microbiana / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Etiology_studies / Health_economic_evaluation / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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