Cut-off effect of radical TEMPO derivatives in olive oil-in-water emulsions.

Lopez de Arbina, Amaia; Rezende, Marcos Caroli; Aliaga, Carolina

Lopez de Arbina, Amaia; Rezende, Marcos Caroli; Aliaga, Carolina.

Afiliação

Lopez de Arbina A; Facultad de Química y Biología, Universidad de Santiago de Chile, Casilla 40 Correo 33, Santiago de, Chile.
Rezende MC; Facultad de Química y Biología, Universidad de Santiago de Chile, Casilla 40 Correo 33, Santiago de, Chile.
Aliaga C; Facultad de Química y Biología, Universidad de Santiago de Chile, Casilla 40 Correo 33, Santiago de, Chile; Centro para el Desarrollo de la Nanociencia y la Nanotecnología, CEDENNA, Chile. Electronic address: carolina.aliaga@usach.cl.

Food Chem ; 224: 342-346, 2017 Jun 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28159277

Assuntos

Emulsões/química; Azeite de Oliva/química; Água/química; Antioxidantes/química; Cromanos/química; Polissorbatos; Pirenos/química

Palavras-chave

Cut-off effect; Oil-in-water emulsions; Pyrene quenching; Reaction with Trolox; TEMPO derivatives

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Água / Emulsões / Azeite de Oliva Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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