Haze in Apple-Based Beverages: Detailed Polyphenol, Polysaccharide, Protein, and Mineral Compositions.

Millet, Melanie; Poupard, Pascal; Le Quéré, Jean-Michel; Bauduin, Remi; Guyot, Sylvain

Millet, Melanie; Poupard, Pascal; Le Quéré, Jean-Michel; Bauduin, Remi; Guyot, Sylvain.

Afiliação

Millet M; INRA UR1268 BIA - Polyphenols, Reactivity, Processes , F-35653 Le Rheu, France.
Poupard P; UMT Nova2Cidre , F-35653 Le Rheu, France.
Le Quéré JM; IFPC (French Institute for Cider Production) , F-35653 Le Rheu, France.
Bauduin R; UMT Nova2Cidre , F-35653 Le Rheu, France.
Guyot S; INRA UR1268 BIA - Polyphenols, Reactivity, Processes , F-35653 Le Rheu, France.

J Agric Food Chem ; 65(31): 6404-6414, 2017 Aug 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28355065

Assuntos

Bebidas/análise; Malus/química; Minerais/química; Polifenóis/química; Polissacarídeos/química; Proteínas/química; Suspensões/química; Frutas/química; Oxirredução

Palavras-chave

aggregation; apple juice; cider; colloidal instability; oxidation; polyphenol; pommeau; precipitate

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos / Suspensões / Bebidas / Proteínas / Malus / Polifenóis / Minerais Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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