Binding of Gallic Acid and Epigallocatechin Gallate to Heat-Unfolded Whey Proteins at Neutral pH Alters Radical Scavenging Activity of in Vitro Protein Digests.

Cao, Yanyun; Xiong, Youling L

Cao, Yanyun; Xiong, Youling L.

Afiliação

Cao Y; State Key Laboratory of Food Science and Technology and School of Food Science and Technology, Jiangnan University , Wuxi, Jiangsu 214122, China.
Xiong YL; State Key Laboratory of Food Science and Technology and School of Food Science and Technology, Jiangnan University , Wuxi, Jiangsu 214122, China.

J Agric Food Chem ; 65(38): 8443-8450, 2017 Sep 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28876921

Assuntos

Catequina/análogos & derivados; Sequestradores de Radicais Livres/química; Ácido Gálico/química; Proteínas do Soro do Leite/química; Catequina/química; Digestão; Temperatura Alta; Concentração de Íons de Hidrogênio; Fenóis/química; Desdobramento de Proteína

Palavras-chave

binding; heat-unfolded whey protein isolate; in vitro digestion; phenolic derivative; synergistic radical scavenging activity

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catequina / Sequestradores de Radicais Livres / Proteínas do Soro do Leite / Ácido Gálico Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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