Optimization of culture conditions for gamma-aminobutyric acid production in fermented adzuki bean milk.

Song, Hung Yi; Yu, Roch Chui

Song, Hung Yi; Yu, Roch Chui.

Afiliação

Song HY; Agriculture and Food Agency, Council of Agriculture Executive Yuan, Taipei, Taiwan, ROC; Graduate Institute of Food Science and Technology, National Taiwan University, Taipei, Taiwan, ROC. Electronic address: d92641007@ntu.edu.tw.
Yu RC; Graduate Institute of Food Science and Technology, National Taiwan University, Taipei, Taiwan, ROC.

J Food Drug Anal ; 26(1): 74-81, 2018 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29389591

Assuntos

Fermentação; Vigna/metabolismo; Ácido gama-Aminobutírico/biossíntese; Análise de Variância; Carbono/metabolismo; Meios de Cultura; Microbiologia de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Nitrogênio/metabolismo

Palavras-chave

Lactobacillus rhamnosus GG; adzuki beans; gamma-aminobutyric acid; response surface methodology

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fermentação / Vigna / Ácido gama-Aminobutírico Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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