The effect of carrageenan on the acid-induced aggregation and gelation conditions of quinoa proteins.
Food Res Int
; 107: 683-690, 2018 05.
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em En
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1
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MEDLINE
Assunto principal:
Sementes
/
Proteínas de Vegetais Comestíveis
/
Carragenina
/
Chenopodium quinoa
/
Análise de Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Gluconatos
/
Lactonas
Idioma:
En
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Article