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The effect of carrageenan on the acid-induced aggregation and gelation conditions of quinoa proteins.
Montellano Duran, Natalia; Galante, Micaela; Spelzini, Darío; Boeris, Valeria.
Afiliação
  • Montellano Duran N; Universidad Nacional de Rosario-CONICET, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Área Fisicoquímica, Argentina. Electronic address: natalia.montellano@gmail.com.
  • Galante M; Universidad Nacional de Rosario-CONICET, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Área Fisicoquímica, Argentina; Universidad Católica Argentina, Facultad Católica de Química e Ingeniería del Rosario, Argentina.
  • Spelzini D; Universidad Nacional de Rosario-CONICET, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Área Fisicoquímica, Argentina; Universidad Católica Argentina, Facultad Católica de Química e Ingeniería del Rosario, Argentina.
  • Boeris V; Universidad Nacional de Rosario-CONICET, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Área Fisicoquímica, Argentina; Universidad Católica Argentina, Facultad Católica de Química e Ingeniería del Rosario, Argentina.
Food Res Int ; 107: 683-690, 2018 05.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29580535
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Proteínas de Vegetais Comestíveis / Carragenina / Chenopodium quinoa / Análise de Alimentos / Manipulação de Alimentos / Gluconatos / Lactonas Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article
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