Torulaspora delbrueckii for secondary fermentation in sparkling wine production.

Canonico, Laura; Comitini, Francesca; Ciani, Maurizio

Canonico, Laura; Comitini, Francesca; Ciani, Maurizio.

Afiliação

Canonico L; Dipartimento Scienze della Vita e dell'Ambiente, Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy. Electronic address: l.canonico@univpm.it.
Comitini F; Dipartimento Scienze della Vita e dell'Ambiente, Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy. Electronic address: f.comitini@univpm.it.
Ciani M; Dipartimento Scienze della Vita e dell'Ambiente, Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy. Electronic address: m.ciani@univpm.it.

Food Microbiol ; 74: 100-106, 2018 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29706323

Assuntos

Fermentação; Aromatizantes/metabolismo; Torulaspora/metabolismo; Vinho/análise; Técnicas de Cocultura; Ésteres/análise; Ésteres/metabolismo; Etanol/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Odorantes; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vitis; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

Aroma profile; Bottle fermentation; Sparkling wine; Torulaspora delbrueckii; non-Saccharomyces

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Torulaspora / Fermentação / Aromatizantes Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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