Impact of Glutathione on Wines Oxidative Stability: A Combined Sensory and Metabolomic Study.

Nikolantonaki, Maria; Julien, Perrine; Coelho, Christian; Roullier-Gall, Chloé; Ballester, Jordi; Schmitt-Kopplin, Philippe; Gougeon, Régis D.

Afiliação

Nikolantonaki M; UMR PAM Université de Bourgogne/AgroSup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Jules Guyot, Dijon, France.
Julien P; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR 6265 Centre National de la Recherche Scientifique, UMR 1324 INRA-Université de Bourgogne Franche Comté, Dijon, France.
Coelho C; UMR PAM Université de Bourgogne/AgroSup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Jules Guyot, Dijon, France.
Roullier-Gall C; UMR PAM Université de Bourgogne/AgroSup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Jules Guyot, Dijon, France.
Ballester J; Research Unit Analytical Bio Geo Chemistry, Helmholtz Zentrum Muenchen, Neuherberg, Germany.
Schmitt-Kopplin P; Technische Universität München, Analytical Food Chemistry, Freising, Germany.
Gougeon RD; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR 6265 Centre National de la Recherche Scientifique, UMR 1324 INRA-Université de Bourgogne Franche Comté, Dijon, France.

Front Chem ; 6: 182, 2018.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29938203