Genomic and transcriptomic comparison of Aspergillus oryzae strains: a case study in soy sauce koji fermentation.

Zhong, Yiyi; Lu, Xi; Xing, Lei; Ho, Shiu Woon Allen; Kwan, Hoi Shan

Zhong, Yiyi; Lu, Xi; Xing, Lei; Ho, Shiu Woon Allen; Kwan, Hoi Shan.

Afiliação

Zhong Y; School of Life Sciences, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, NT, Hong Kong SAR, China.
Lu X; School of Life Sciences, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, NT, Hong Kong SAR, China.
Xing L; Food Research Centre, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, NT, Hong Kong SAR, China.
Ho SWA; Lee Kum Kee International Holdings Limited, Taipo, NT, Hong Kong SAR, China.
Kwan HS; School of Life Sciences, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, NT, Hong Kong SAR, China. hoishankwan@cuhk.edu.hk.

J Ind Microbiol Biotechnol ; 45(9): 839-853, 2018 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29978373

Assuntos

Aspergillus oryzae/enzimologia; Fermentação; Aromatizantes/metabolismo; Indústria Alimentícia; Alimentos de Soja; Transcriptoma; Biomassa; Carbono; DNA/análise; Perfilação da Expressão Gênica; Regulação Enzimológica da Expressão Gênica; Genoma Fúngico; Genômica; Glicólise; Hidrólise; Íons; Micélio; Fenótipo; Paladar

Palavras-chave

Aspergillus oryzae; Genome; Koji fermentation; Soy sauce; Transcriptome

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus oryzae / Indústria Alimentícia / Alimentos de Soja / Fermentação / Transcriptoma / Aromatizantes Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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