Enhancing the health potential of processed meat: the effect of chitosan or carboxymethyl cellulose enrichment on inherent microstructure, water mobility and oxidation in a meat-based food matrix.

Han, Minyi; Clausen, Mathias P; Christensen, Morten; Vossen, Els; Van Hecke, Thomas; Bertram, Hanne Christine

Han, Minyi; Clausen, Mathias P; Christensen, Morten; Vossen, Els; Van Hecke, Thomas; Bertram, Hanne Christine.

Afiliação

Han M; Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, China.

Food Funct ; 9(7): 4017-4027, 2018 Jul 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29978871

Assuntos

Carboximetilcelulose Sódica/análise; Quitosana/análise; Aditivos Alimentares/química; Produtos da Carne/análise; Animais; Manipulação de Alimentos; Oxirredução; Suínos; Água/análise

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carboximetilcelulose Sódica / Quitosana / Aditivos Alimentares / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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