Dry heating of whey proteins leads to formation of microspheres with useful functional properties.

Schong, Elise; Famelart, Marie-Hélène

Schong, Elise; Famelart, Marie-Hélène.

Afiliação

Schong E; STLO, UMR 1253, INRA, Agrocampus Ouest, 35000 Rennes Cedex, France.
Famelart MH; STLO, UMR 1253, INRA, Agrocampus Ouest, 35000 Rennes Cedex, France. Electronic address: marie-helene.famelart@inra.fr.

Food Res Int ; 113: 210-220, 2018 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30195515

Assuntos

Temperatura Alta; Microesferas; Proteínas do Soro do Leite; Concentração de Íons de Hidrogênio; Reação de Maillard; Tamanho da Partícula; Agregados Proteicos; Desnaturação Proteica; Proteínas do Soro do Leite/análise; Proteínas do Soro do Leite/química; Proteínas do Soro do Leite/efeitos da radiação

Palavras-chave

Aggregation; Dry heating; Maillard reaction; Microparticle; Rheology; Whey proteins

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas do Soro do Leite / Temperatura Alta / Microesferas Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google