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2-Deoxyglucosone: A New C6-α-Dicarbonyl Compound in the Maillard Reaction of d-Fructose with γ-Aminobutyric Acid.
Bruhns, Philipp; Kaufmann, Martin; Koch, Timo; Kroh, Lothar W.
Afiliação
  • Bruhns P; Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytik, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie , Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25 , 13355 Berlin , Germany.
  • Kaufmann M; Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytik, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie , Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25 , 13355 Berlin , Germany.
  • Koch T; Pfeifer & Langen GmbH & Company KG , Aachener Straße 1042a , 50858 Köln , Germany.
  • Kroh LW; Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytik, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie , Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25 , 13355 Berlin , Germany.
J Agric Food Chem ; 66(44): 11806-11811, 2018 Nov 07.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30336014
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Desoxiglucose / Frutose / Ácido gama-Aminobutírico Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article
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