The utilisation of nitrogenous compounds by commercial non-Saccharomyces yeasts associated with wine.

Prior, Kelly J; Bauer, Florian F; Divol, Benoit

Prior, Kelly J; Bauer, Florian F; Divol, Benoit.

Afiliação

Prior KJ; Institute for Wine Biotechnology, Department of Viticulture and Oenology, University of Stellenbosch, Stellenbosch, South Africa.
Bauer FF; Institute for Wine Biotechnology, Department of Viticulture and Oenology, University of Stellenbosch, Stellenbosch, South Africa.
Divol B; Institute for Wine Biotechnology, Department of Viticulture and Oenology, University of Stellenbosch, Stellenbosch, South Africa. Electronic address: divol@sun.ac.za.

Food Microbiol ; 79: 75-84, 2019 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30621878

Assuntos

Compostos de Nitrogênio/metabolismo; Vinho/análise; Leveduras/metabolismo; Aminoácidos/metabolismo; Compostos de Amônio/metabolismo; Técnicas de Cocultura; Fermentação; Sucos de Frutas e Vegetais/análise; Cinética; Interações Microbianas; Nitrogênio/metabolismo; Especificidade da Espécie; Vitis; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Vinho/microbiologia; Leveduras/classificação; Leveduras/fisiologia

Palavras-chave

Aroma compounds; Nitrogen preference; Nitrogen uptake; Wine; Yeasts

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Leveduras / Compostos de Nitrogênio Tipo de estudo: Risk_factors_studies Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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