Comparing the Effects of Different Unsaturated Fatty Acids on Fermentation Performance of <i>Saccharomyces cerevisiae</i> and Aroma Compounds during Red Wine Fermentation.

Liu, Pei-Tong; Duan, Chang-Qing; Yan, Guo-Liang

Comparing the Effects of Different Unsaturated Fatty Acids on Fermentation Performance of Saccharomyces cerevisiae and Aroma Compounds during Red Wine Fermentation.

Liu, Pei-Tong; Duan, Chang-Qing; Yan, Guo-Liang.

Afiliação

Liu PT; Centre for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China. pt_liu@cau.edu.cn.
Duan CQ; Key Laboratory of Viticulture and Enology, Ministry of Agriculture, Beijing 100083, China. pt_liu@cau.edu.cn.
Yan GL; Centre for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China. duanchq@vip.sina.com.

Molecules ; 24(3)2019 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30717212

Assuntos

Ácido Linoleico/farmacologia; Odorantes/análise; Ácido Oleico/farmacologia; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/genética; Saccharomyces cerevisiae/efeitos dos fármacos; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Vinho/análise; Ácido alfa-Linolênico/farmacologia; Relação Dose-Resposta a Droga; Fermentação/efeitos dos fármacos; Regulação Fúngica da Expressão Gênica; Redes e Vias Metabólicas/efeitos dos fármacos; Redes e Vias Metabólicas/genética; Análise de Componente Principal; Saccharomyces cerevisiae/genética; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Transcrição Gênica; Vitis/química; Vitis/microbiologia; Compostos Orgânicos Voláteis/isolamento & purificação; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo

Palavras-chave

Saccharomyces cerevisiae; linoleic acid; oleic acid; red wine; volatile aroma compounds; α-linolenic acid

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Ácido alfa-Linolênico / Ácido Oleico / Ácido Linoleico / Proteínas de Saccharomyces cerevisiae / Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google