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Impact of cooking and fermentation by lactic acid bacteria on phenolic profile of quinoa and buckwheat seeds.
Rocchetti, Gabriele; Miragoli, Francesco; Zacconi, Carla; Lucini, Luigi; Rebecchi, Annalisa.
Afiliação
  • Rocchetti G; Department of Animal Science, Food and Nutrition, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza 29122, Italy.
  • Miragoli F; Centro Ricerche Biotecnologiche, Università Cattolica del Sacro Cuore, Cremona 26100, Italy.
  • Zacconi C; Department for Sustainable Food Process, Research Centre for Nutrigenomics and Proteomics, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza 29122, Italy.
  • Lucini L; Department for Sustainable Food Process, Research Centre for Nutrigenomics and Proteomics, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza 29122, Italy. Electronic address: luigi.lucini@unicatt.it.
  • Rebecchi A; Centro Ricerche Biotecnologiche, Università Cattolica del Sacro Cuore, Cremona 26100, Italy; Department for Sustainable Food Process, Research Centre for Nutrigenomics and Proteomics, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza 29122, Italy.
Food Res Int ; 119: 886-894, 2019 05.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30884729
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Sementes / Culinária / Fagopyrum / Chenopodium quinoa / Lactobacillales / Fermentação Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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