Identifying chemical parameters and discriminant phenolic compounds from metabolomics to gain insight into the oxidation status of bottled white wines.

Romanini, Elia; Colangelo, Donato; Lucini, Luigi; Lambri, Milena

Romanini, Elia; Colangelo, Donato; Lucini, Luigi; Lambri, Milena.

Afiliação

Romanini E; DiSTAS - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Colangelo D; DiSTAS - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy. Electronic address: donato.colangelo@unicatt.it.
Lucini L; DiSTAS - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Lambri M; DiSTAS - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.

Food Chem ; 288: 78-85, 2019 Aug 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30902317

Assuntos

Metabolômica; Fenóis/análise; Vinho/análise; Antocianinas/análise; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Análise Discriminante; Glucosídeos/análise; Análise dos Mínimos Quadrados; Oxirredução; Fenóis/química; Espectrometria de Massas por Ionização por Electrospray; Dióxido de Enxofre/análise

Palavras-chave

Bottle storage; Metabolomics; Phenolic compounds; Random oxidation; White wine

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Vinho / Metabolômica Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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