Does vitamin fortification affect light oxidation in fluid skim milk?

Schiano, A N; Jo, Y; Barbano, D M; Drake, M A

Schiano, A N; Jo, Y; Barbano, D M; Drake, M A.

Afiliação

Schiano AN; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh 27695.
Jo Y; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh 27695.
Barbano DM; Department of Food Science, Northeast Dairy Foods Research Center, Cornell University, Ithaca, NY 14853.
Drake MA; Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh 27695. Electronic address: mdrake@ncsu.edu.

J Dairy Sci ; 102(6): 4877-4890, 2019 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30904314

Assuntos

Alimentos Fortificados; Luz; Leite/química; Leite/efeitos da radiação; Vitaminas/química; Animais; Bovinos; Manipulação de Alimentos/métodos; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Odorantes; Oxirredução; Pasteurização; Riboflavina/química; Microextração em Fase Sólida; Paladar; Vitamina A/química; Vitamina D/química

Palavras-chave

flavor; light oxidation; milk; vitamin fortification

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vitaminas / Alimentos Fortificados / Leite / Luz Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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